すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

福岡県

すしログ No. 301 田可尾@天神南(福岡県)

鮨 田可尾 仲買人をされていた鮨職人、と聞いて長らく気になっていたお店。 写真撮影NGである事も含めて情報がそこまで多くはありませんが、 割と通寄りの鮨好きの評価が高いお店であるように思います。 お店は意外な場所にあり、知らなければ少し入りづらい…

すしログ No. 300 香坂@東比恵(福岡県)

香坂 福岡空港にほど近い、東比恵にある鮨店です。 親方の香坂誠二さんは、福岡で職人を多く輩出する「やま中」で修行をされた方。 2001年秋に独立されたとの事ですので、 福岡の鮨業界が今のような活況を帯びるよりも前のオープンとなります。 福岡に限らず…

すしログ No. 266 鮨さかい@中洲川端(福岡県)

鮨さかい 今までは夏の訪問ばかりだったので、今回は自身初の冬訪問となります。 冬の魚の旨味がピークとなる時期に狙いを定めて訪問しました。 【前回訪問時の記事】 現在はお昼も営業されており、なんと1日3回転となっております。 しかも、お昼も夜と同じ…

すしログ No. 261 鮨かず矢@薬院(福岡県)

鮨かず矢 こちらは2015年4月にオープンされた薬院の鮨店です。 親方は「すし割烹」のやま中さんで修業された方。 まだ30歳の若手ですが、15歳の頃から13年もの修行を積まれたようです。 それを知り、この時代に天晴!と心から感じました。 お店は住宅地の一…

すしログ日本料理編 No. 91 元祖本吉屋@柳川(福岡県)

こちらは川下りで有名な柳川にて、1681年(天和元年)に創業した鰻の老舗です。 【鰻のせいろ蒸し】を編み出したお店と言われており、ゆうに300年以上、 初代からの秘伝のタレと調理技術を受け継いでおります。 今や田舎庵など北九州でも食されている福岡なら…

すしログ No. 198 鮨さかい@中洲川端(福岡県)

鮨さかい 昨年訪問して深い感動を覚えたさかいさん。 その後、お店を移転されたと聞き、楽しみに再訪しました。 お店は前よりも広くなり、キリッと爽やかな空気が漂い、心地良いです。 天井高もあるため、かつての「洞窟感」は無くなり、開放感がアップしま…

すしログ日本料理編 No. 89 川淀@小倉(福岡県)

こちらは1951年(昭和26年)の創業以来、 魚町の「鳥町食堂街」で愛されている、鰻の老舗です。 こちらから暖簾分けされた「川淀 本店」もあり、 更にそちらは井筒屋支店、下関大丸店を出店されておりますが、 矢張り元祖のお店に伺おうと、こちらに足を運びま…

すしログ日本料理編 No. 88 田舎庵@小倉(福岡県)

こちらは小倉を代表する、1926年創業の老舗鰻店です。 わざわざ「昭和元年創業」と謳っているので、 創業日は1926年の12月25日から31日の間、 師走の年の瀬に開店された事が推測されます。 (12月25日に大正天皇が崩御したため、元年は1週間のみ) 5~11月の鰻…

すしログ日本料理編 No. 72 吉塚うなぎ屋@中洲川端(福岡県)

こちらは福岡方で知らない人はいないと言われる老舗の鰻料理店です。 1873年(明治6年)の創業以来、多くのファンを生み出してきました。 福岡では、きっと親子何代かでファン…と言うご家庭もある事でしょう。 また、有名な話だと、タレントのタモリ氏がこよな…

すしログ和菓子編 No. 37 鈴懸@中洲川端(福岡県)

こちらは福岡で1923年(大正12年)に創業された和菓子店であり、 モダンにアレンジした御菓子で定評のあるお店です。 御菓子のアレンジも巧みなのですが、 梱包や紙袋などにもセンスが光り、福岡を代表するお店だと思います。 本店は中洲川端にありますが、博…

すしログ和菓子編 No. 36 熊久@赤坂(福岡県)

長崎県平戸にある老舗和菓子店・牛蒡餅本舗熊屋。 創業年は明示されておりませんが、創業から240有余年の歴史を誇るそうです。 その老舗が福岡市の赤坂にお店を出していると聞き、お伺いしてみました。 平戸は少し行きにくいので、ありがたいですね。 こちら…

すしログ No. 183 近松@薬院(福岡県)

こちらは福岡県で絶大な人気を誇る鮨店です。 完全紹介制と言うハードルの高いお店となり、 その上、10月に翌年の予約が埋まってしまう程の人気との事。 ただ、その人気の理由は、昔ながらの常連さんに支えられているから。 昔から値上げを行っておられず、…

すしログ和菓子編 No. 35 小山田茶店@太宰府(福岡県)

太宰府に行ったら、外せない銘菓・梅ヶ枝餅(うめがえもち)。 菅原道真(845年~903年)の時代にまで遡るとされる名物であり、 太宰府天満宮の参道には、梅ヶ枝餅を供するお店が軒を連ねております。 梅ヶ枝餅の由来(小山田茶店さんのサイトより)菅公が榎寺に謫…

すしログ No. 180 菊鮨@大野城(福岡県)

菊鮨 こちらは福岡県のみならず、九州各地の鮨職人からオススメされたお店です。 特に、鹿児島ののむらさん、熊本の仙八さんなど、 個性派職人さんからオススメされた以上、いつか行かねば!と思っておりました。 お店は福岡市ではなく隣の大野城市にあり、…

すしログ和菓子編 No. 18 承天庵本店@福岡市(福岡県)

実は、博多はうどん、饅頭の発祥の地である事をご存知でしょうか? "聖一国師"の諡号で知られる円爾(えんに、1202年〜1280年)上人は、 1235年に宋に渡って臨済宗の修行を行い、1241年に帰国した際に、 うどんと饅頭を持ち帰ったとの事です。 そして、博多に…

すしログ日本料理編 No. 44 新三浦 博多本店@博多(福岡県)

こちらは東京・築地にも支店を構える、福岡が誇る水炊きの老舗です。 創業は1910年(明治43年)と、福岡市内のお店でも長い歴史を誇ります。 水炊きの起源は明治中期に九州縦断鉄道が開通し、 鹿児島や宮崎の薩摩鶏、プリモース系の地鶏が 博多に届くようにな…

すしログ No. 159 鮨さかい@中洲川端(福岡県)

鮨さかい こちらは、鮨人気が沸騰する福岡の中でも、屈指の人気を誇る鮨店です。 親方の堺大悟さんは南青山の海味で修行され、 まだ30代後半でありながら貫禄があります。 この度、幸運にも予約を取る事が出来、2回転目に訪問しました。 お店は警固交差点の…

すしログ No. 115 天寿し(京町)@小倉(福岡県)

こちらは小倉にあって「九州前」の鮨を伝える、全国区の人気店です。 「九州前」を編み出したのは先代・天野時夫さんで、 現在はご兄弟が仕事を継承されております。 お兄さんが営まれているのが天寿し・魚町店で、こちらは弟さんのお店です。 先代がお店を…

すしログ No. 114 天寿し(魚町)@小倉(福岡県)

小倉には二つの天寿しがあります。 それぞれご兄弟の経営となり、全校的に「超」有名になったのは、京町にあるお店。 かたやこちら魚町のお店は、昔ながらの佇まいを残す、 街に根ざした寿司店という言う印象です。 ガラリと入ると店内も渋い雰囲気が漂って…

すしログ No. 113 寿司 竹本@小倉(福岡県)

こちらは小倉にあって正統派の江戸前鮨を出すお店です。 江戸前仕事の精度は非常に高く、北九州と言うか、九州全土で考えても、 申し分のない江戸前鮨を頂けるお店だと感じました。 タネは九州の(市場に揚がる)ものも使いますが、多くは築地から仕入れておら…