すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

銀座

すしログ No. 286 銀座 鮨 わたなべ@銀座

銀座わたなべ 大変久々の訪問となる、銀座わたなべさん。 かつて頂けなかった【鯵の棒寿司】が主目的です。 ただ、今回久々に訪問して、渡部佳文親方の仕事の素晴らしさを心から再認識しました! 数多くの名店、人気店を巡った後に凄さを気付かせてくれる鮨…

すしログ No. 281 み富@銀座

み富 大正時代からの歴史に終止符を打った新富寿し。 こちらは新富寿し出身の親方のお店と聞いて、 鮨好きとしては伺わねばと思っておりました。 なにせ新富寿しは新橋新富鮨の流れを汲み、 かつての新橋新富は魯山人が激賞した「みっちゃん」こと 矢沢貢親…

すしログ No. 276 鮨処やまだ@銀座

鮨処やまだ 春の定期訪問でお伺いしました。 こちらは江戸前の仕事をベースに個性的な仕事、握りを展開するお店。 何度も書いているので、読者の方は「知ってるよ!」と思われるかもしれませんが、 足を運ぶ喜びがあるので、定期訪問で思うところがあった際…

すしログ No. 275 二葉鮨@東銀座

二葉鮨 言うまでもなく東京で最も格式の高い鮨店の一つですね。 現存する鮨店だと、弁天山美家古寿司(1866年創業)と並ぶ江戸前の老舗。 こちらの創業は1877年となり、有名な両国與兵衛鮨と共に 「江戸前鮨三大開祖」として知られます。 厳密には弁天山美家古…

すしログ No. 265 鮨弁慶 海 銀座店@東銀座

鮨弁慶 海 銀座店 かつて六本木で人気を博した鮨店、山海(やまみ)。 創作性の高い仕事を多数繰り出し、 酒肴にはルッコラ、ズッキーニなどの洋野菜に始まり、 ミモレットやオリーブオイルまで用いたと言います。 極めつけは【海苔巻きチャーハン】! 当然の…

すしログ No. 257 鮨処やまだ@銀座

鮨処やまだ 何度もお伺いしているやまださん。 最早やまださんまとめを作れるくらいの回数です(笑) ただ、今回の訪問は少し日が空き、約7ヶ月ぶり。 今回お伺いしたところ、シャリの完成度が高まっており、 大満足させて頂きました。 具体的に述べると硬さや…

すしログ No. 255 鮨太一@銀座

鮨太一 こちらは銀座で人気を博す隠れた名店です。 「隠れた」とは親方には少々失礼に響くかも知れませんが、 路地裏にある瀟洒なビルの2階にあり、 カウンターも9席の小体なL字カウンターなので、 隠れ家的は雰囲気を与えます。 2008年のオープン以来既に10…

すしログ No. 228 鮨処やまだ@銀座

鮨処やまだ 既に何回も紹介している、やまださん。 今回は初の25貫に挑みました。 ここまでの種数を用意されているのも凄いですが、 ずーっと頂いていて飽きない点が凄いと感じます。 「鮨」を超えて「魚」と「調理」が好きな自分には、 美味しさを感じさせ…

すしログ No. 216 鮨処やまだ@銀座

鮨処やまだ 今回は少し時間が空いてしまいましたが、晩秋に訪問しました。 感想としては、シャリもタネもバシッと決まっており、 改めて魅力を体感した次第です。 こちらのシャリはかなり硬めに炊いており、 しかも温度帯をタネに調整して出されるため、 訪…

すしログ No. 214 ほかけ@東銀座

こちらは戦前に三田で創業された老舗鮨店です。 初代が1937年(昭和12年)に創業し、 銀座に移転したのは戦後の1948年(昭和23年)。 現在は三代目で御年81歳となる矢﨑桂親方が50年以上暖簾を守っておられます。 前のお店は大変な風情があったそうですが、 現在…

すしログ No. 200 鮨処やまだ@銀座(東京都)

実はここ2ヶ月の間に3回訪問しました(笑) なので、この度はハイライトでお送りしたいと思います。 前回の記事↓ 下記、タネの後に☆を付けたものを、後ほど詳述致します。 この度は、イトウ、アカメと「幻の魚」を頂く機会に預かりました! 【6月訪問時のタネ…

すしログ No. 190 鮨処やまだ@銀座

ここのところ毎月お伺いしているやまださん。 この度、鮨好きの友人たちとともに貸し切りで楽しませて頂きました。 結論から言うと、足を繰り返し運んでも感動は色褪せず、 むしろ毎月進化されているようで驚嘆を覚えます。 こちらの鮨の特徴は過去記事に譲…

すしログ No. 186 鮨処やまだ@銀座

初回訪問より約1ヶ月後に再訪しました。 再訪した感想、印象は前回と変わらず高レヴェル! 握りのみで構成し、個性的であるにもかかわらず 感動が色褪せないと言うのは素晴らしい限りです。 毎回異なるタネの流れ=ストーリーという点も、魅力を高める装置か…

すしログ和菓子編 No. 33 たちばな@銀座

こちらは銀座で多大な人気を博すかりんとう専門店です。 創業は1909年(明治42年)とされておりますが、 実はご実家の鰻屋さんの創業年であり、 かりんとう専門店としては50年弱の歴史との事です。 百貨店への出店やネット販売を行っておらず、 狭い間口の趣あ…

すしログ No. 176 銀座 鮨 わたなべ@銀座

銀座わたなべ 2016年で一番伺った鮨店である、銀座わたなべさん。 師走の最終週に鮨食べ納めでお伺いました。 そして、渡部親方の仕事の魅力と共に、江戸前の魅力を再認識。 僕は地方で頂く事も多いですが、東京で頂く江戸前仕事、 特に「古典」を把握された…

すしログ日本料理編 No. 61 銀座しのはら@銀座

2016年10月に滋賀から東京に移転したしのはらさん。 滋賀時代から全国の食通を唸らせてきたお店の東京進出であるため、 移転前から食べ歩き好き達の間で話題を集めておりました。 僕は滋賀時代に予約を試みつつも2回振られていた為(笑)、 僕も折を見て伺いた…

すしログ No. 173 智映@銀座

こちらは前々から気になっていた日本料理店です。 世間一般の人気や知名度とは裏腹に玄人筋の評判が良く、 料理写真を見ても期待を持てるため、 銀座の中でも特に楽しみにしておりました。 ご主人は女性で、自ら釣りもされる方。 今回は常連さんで大混雑だっ…

すしログ No. 153 青空@銀座

青空 個人的に日本屈指の米酢のシャリだと考える、こちら青空さん。 4年以上前に伺って以来、二度訪問しましたが、 予約が取りにくくなり、予算的に更に上になったと言う噂を聞いて、 かなり長い間訪問しておりませんでした。 いわば、思い出の中に生きる鮨…

すしログ No. 146 銀座 鮨 わたなべ@銀座

銀座わたなべ 2016年2月に訪問して以来、ハマっている粋な鮨店。 4月に再訪しましたが、5月もまた訪問しました。 こちらは再訪する度にシャリが美味しく感じます。 当初感じた柔らかさはイレギュラーだったのか、 二回目、三回目と全くアラを感じなくなりま…

すしログ No. 138 銀座 鮨 わたなべ@銀座

銀座わたなべ 前回、大きな満足感を抱いたわたなべさん。 ただ、残念な事に海の都合で小鰭とマカジキが無かったため、 この度リベンジすべく再訪しました(笑) この度の結果としては、大勝利! 小鰭に至っては、幾つか食べ比べをさせて頂き、 〆て漬けて2日目…

すしログ No. 136 すし処ととや@東銀座【2016年11月に閉店】

昨年11月に訪問した、ととやさん。 記憶に残る印象的な仕事とシャリでしたのでこの度再訪しました。 前回の記事 再訪した感想としては、個性的な仕事の輝きは変わらず、 特に小鰭、鮪赤身の出汁漬け、玉子については絶品だと改めて感じました。 また、シャリ…

すしログ No. 133 銀座 鮨 わたなべ@銀座

銀座わたなべ こちらは伝統的な江戸前仕事を独自の解釈で進化させておられる、 渡部佳文親方のお店です。 渡部親方は湯島に在る「一心」で修業され、 その折に「握りの神様」と呼ばれた加藤博章氏に師事されました。 加藤博章氏は、1866年創業の弁天山美家古…

すしログ No. 125 鮨あらい@銀座

鮨あらい こちらは2015年10月下旬にオープンされた気鋭の新店です。 ご主人、新井氏は若干33歳で、久兵衛とすし匠で15年間も修業されたそう。 しかも、「すし匠」では中澤親方に次ぐ2番手として握ってこられたと言う凄腕。 それでいて、こちらは酒肴と握りを…

すしログ No. 117 すし処ととや@東銀座【2016年11月に閉店】

こちらは東銀座で一際風情ある佇まいの、小体な鮨店です。 外観だけでなく店内も昭和初期の鮨店のように渋く落ち着く雰囲気で、 一人カウンターに座り、冷酒を片手に握りを食うのが粋なお店。 再訪レビューもあります。 ご主人が繰り出される鮨も雰囲気に違…

すしログ No. 76 鮨 とかみ@銀座

こちらは新橋にほど近い、銀座八丁目のビルの地下にあるお店です。 信頼する鮨友達のみならず、グルメな方が手放しで絶賛されているため、 兼ねてからの課題店でした。 この度、一ヶ月以上前に予約してお伺いしました。 お店はいかにも銀座的なクラブビルに…

すしログ No. 29  新富寿し@銀座

こちらは大正時代から現存する老舗の鮨店。 池波正太郎が幼少から晩年まで通い続けたという逸話があるそうです。 お店の外観は当世風のお洒落さや高級感はありませんが、銀座の一角では寧ろ個性を放っております。暖簾のくたびれ加減に屋台の名残を感じ、鮨…

すしログ No. 13 すきやばし次郎@銀座

恐らく、今や日本…いや、世界で一番有名な鮨屋なのではないでしょうか。 しかも、ここ10数年の間で一気に知名度が上がった印象です。 やはり、ミシュラン三ッ星やドキュメンタリー映画化の影響はとてつもないです。 過去数回予約を試みましたが、敢えなく敗…