すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

すべての鮨好きに送るブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。

すしログ No. 304 すし晴@赤坂

すし晴 こちらは2018年6月にオープンした赤坂の鮨店です。 親方・佐藤治彦さんは18歳より浅草の老舗や西麻布などで10年修行された44歳。 お店は結構マニアックな場所にありますが、良い噂を聞いて訪問しました。 外観は日本料理店のようで、暖簾をくぐると実…

すしログ No. 303 すしてんちじん@札幌(北海道)

すし てんちじん 札幌で若い職人さんの比較的新しいお店があると聞き、機会を逃さず訪問しました。 和喜智、一幸、姫沙羅など、再訪したいお店も多々ありますが、 評価が確立したお店よりも若手の発掘と応援を実践したいため、ご容赦を… 親方とお話をしたと…

すしログ No. 302 御鮓所醍醐@田園調布

御鮓所醍醐 こちらは東京屈指の高級住宅街、田園調布の駅前にある鮓店です。 創業はなんと江戸末期まで遡り、 深川で「帆掛寿司」と言う屋号で屋台を構えていたそうです。 その後、日本橋、銀座と店舗を移転。 いずれも鮨の歴史で無くてはならない街ばかりと…

すしログ No. 301 田可尾@天神南(福岡県)

鮨 田可尾 仲買人をされていた鮨職人、と聞いて長らく気になっていたお店。 写真撮影NGである事も含めて情報がそこまで多くはありませんが、 割と通寄りの鮨好きの評価が高いお店であるように思います。 お店は意外な場所にあり、知らなければ少し入りづらい…

すしログ No. 300 香坂@東比恵(福岡県)

香坂 福岡空港にほど近い、東比恵にある鮨店です。 親方の香坂誠二さんは、福岡で職人を多く輩出する「やま中」で修行をされた方。 2001年秋に独立されたとの事ですので、 福岡の鮨業界が今のような活況を帯びるよりも前のオープンとなります。 福岡に限らず…

すしログ No. 299 鮨わたなべ@四谷三丁目

鮨わたなべ こちらもかなり久々の訪問となりました(3年ぶり!)。 わたなべさんの夏場の海胆のラインナップは都内でも有数であり、 特に、多くをミョウバン不使用のものに絞られている点が、 他のお店との大きな違いかと思います。 箱海胆を多く揃えるお店は…

すしログ No. 298 鮨しののめ@札幌(北海道)

鮨しののめ 約1年前に訪問した札幌のしののめさん。 その後、予約しようとしたところ まさかの中原親方が東京訪問と言うタイミングで訪問が叶わず、 結果的に盛夏の訪問となりました。 今年の札幌は異常に暑く、特に公共交通機関に冷房が効いていないので、 …

すしログ No. 297 鮨一新@浅草

浅草一新 約5年ぶりと、大変久々の訪問となる観音裏の一新さん。 相変わらず渋い外観と更に渋い内観は癒やしを与えてくれます。 年季の入った白木のカウンターは磨かれており、つるんと滑らか。 それでいて、BGMはJazz。 浅草の落ち着いた一角にあって、何と…

すしログ No. 296 鮨の間@松山(愛媛県)

鮨の間 こちらは松山でミシュラン二つ星に輝く鮨店です。 お店は雑居ビルの1階にありますが、店内の空気は気持ち良く、 キリッとした雰囲気も作っておられます。 天井など店内の各所に散りばめられた「遊び心」が可愛らしいです。 訪問の際には是非ともキョ…

すしログ No. 295 くるますし@松山(愛媛県)

くるますし こちらは松山で暖簾を継ぐ若き俊英のお店です。 僕はお店を訪問する前に文字情報をあまり見ず、 握りの写真を見る程度に留めるのですが、 訪問して鮨好きからの評価が高い理由に納得しました。 お店は大変スタイリッシュな外観で、 内装もキリッ…

すしログ No. 294 鮨いの@松山(愛媛県)

鮨いの こちらは松山でミシュランを獲得している鮨店です。 繁華街の雑居ビルに入っておりますが、店内は広々しており、席の感覚も広めです。 暖簾の先には奥行きのある白木のカウンターが鎮座しており、 奥には炭火の焼き台が設置されております。 店内に漂…

すしログ No. 293 鮨みなと@旭川(北海道)

鮨みなと 旭川にあるのに足繫く訪問している、みなとさん(笑) いつも北海道らしい食材に舌鼓を打ち、ついついお酒が進んでしまう鮨店です。 今回は夏にお伺いしました。 2019夏のみなとさんの内容 枝豆 松皮鰈の胡麻酢和え 松皮鰈が旨味たっぷりなので、胡麻…

すしログ No. 292 すし宮川@札幌(北海道)

すし宮川 こちらは鮨の激戦区である札幌でも予約難度が最も高いお店かと思います。 かつて予約を試みて駄目だったことが二度あるため、 今回は悲願とも言える訪問となります。 お店は円山公園エリアにあり、席数は多くはなく、贅沢な空間が広がっております…

すしログ No. 288 鮨おおね田@森(北海道)

鮨おおね田 こちらは前々から訪問したかった、北海道の森町にある鮨店です。 北海道在住の信頼する方が通われているので気になりました。 森町は【イカめし】で有名な街ですが、 道外の人間は用事が無ければ中々立ち寄りません。 なにせ函館市内から車で1時…

すしログ No. 287 梅乃寿司@函館(北海道)

およそ5年ぶりとなる梅乃寿司さん。 こちらは言わずと知れた函館で最も有名な鮨店ですね。 写真撮影出来なくなってから初の訪問です(笑) 12時のオープンに合わせて予約訪問しましたが、 次々にお客さんが来られ、人気は相変わらずのよう。 この度頂いたもの…

すしログ No. 286 銀座 鮨 わたなべ@銀座

銀座わたなべ 大変久々の訪問となる、銀座わたなべさん。 かつて頂けなかった【鯵の棒寿司】が主目的です。 ただ、今回久々に訪問して、渡部佳文親方の仕事の素晴らしさを心から再認識しました! 数多くの名店、人気店を巡った後に凄さを気付かせてくれる鮨…

すしログ No. 285 千成寿司@淡路(大阪府)

千成寿司 こちらはJR淡路駅と言う大変マニアックな場所にある鮨店です。 短い商店街の途中にあり、お店の外観は鮨店ぽくありません。 そして、内装もまた然り。 つけ場の背面は打ち放しコンクリートで、 空間の真ん中には白木のカウンターがキリッと鎮座。 …

すしログ No. 284 寿司処きっ粋@北浜(大阪府)

寿司処きっ粋 こちらは北浜の落ち着いた場所にある鮨店です。 どうでも良いかもしれませんが、お店の近くにはカプコン本社があります(笑) 数年前に『あまから手帖』でお店の存在を知り、訪問したいと思った次第です。 親方は「関西らしいシャリ」を目指して…

すしログ No. 283 喜寿司@人形町

喜寿司 3代目親方・油井隆一さんから代替わりされてから、初めての訪問となります。 前回お伺いしたのは相当前。 運良く油井隆一に握って頂けたのは今となれば得難き思い出です。 今は二番手だった山岸氏が4代目親方となられ、暖簾を継がれております。 こち…

すしログ No. 282 登喜和@新発田市(新潟県)

鮨登喜和 こちらは新潟県、新発田(しばた)にある鮨店です。 新発田と言えば、新潟県で唯一現存建築の残る新発田城があります。 天守閣はありませんが、本丸表門と旧二の丸隅櫓は見応えがあります。 そのような新発田で、こちらは3代続く歴史ある鮨店。 1954…

すしログ No. 281 み富@銀座

み富 大正時代からの歴史に終止符を打った新富寿し。 こちらは新富寿し出身の親方のお店と聞いて、 鮨好きとしては伺わねばと思っておりました。 なにせ新富寿しは新橋新富鮨の流れを汲み、 かつての新橋新富は魯山人が激賞した「みっちゃん」こと 矢沢貢親…

すしログ No. 280 高柿の鮨@水天宮前

鮨好きの中でジワジワと人気が高まっているように感じる、こちら。 親方は水谷さんで少しの間修業された後、 新橋しみづさんで4年修業された経歴を持ちます。 独立された土地は、水天宮前の路地裏。 大正時代に建てられた民家を改修されており、非常に趣があ…

すしログ No. 279 鮨桂太@築地

鮨桂太 こちらは、親方・青山桂太氏の経歴を聞いた瞬間に、 「訪問せねば!」と思ったお店です。 その経歴とは、札幌で僕が一番好きな鮨店である和喜智さんで修業された後、 今は無き水谷さんで2年半、太一さんで3年半修業されたというもの。 これは、鮨好き…

すしログ No. 277 すし岩瀬@新宿

すし岩瀬 こちらは新宿の都庁近くにある、すし匠系のお店です。 かつて新宿駅東南口、Victoriaの横のビルに入っていた際、 ランチにばらちらしを頂いて以来の訪問となりました。 前回の訪問は2013年で、お店のオープンは2012年9月。 割と直後に伺っていたよ…

すしログ No. 276 鮨処やまだ@銀座

鮨処やまだ 春の定期訪問でお伺いしました。 こちらは江戸前の仕事をベースに個性的な仕事、握りを展開するお店。 何度も書いているので、読者の方は「知ってるよ!」と思われるかもしれませんが、 足を運ぶ喜びがあるので、定期訪問で思うところがあった際…

すしログ No. 275 二葉鮨@東銀座

二葉鮨 言うまでもなく東京で最も格式の高い鮨店の一つですね。 現存する鮨店だと、弁天山美家古寿司(1866年創業)と並ぶ江戸前の老舗。 こちらの創業は1877年となり、有名な両国與兵衛鮨と共に 「江戸前鮨三大開祖」として知られます。 厳密には弁天山美家古…

すしログ No. 273 鮨さいとう@六本木一丁目

鮨さいとう 定期的にお伺いしておりますが、気付けば前回の記事は2017年1月。 約2年ぶりに、近況報告としてアップします。 今回も頂いたものは毎回同じ10,000円のお昼の握りコース。 これは同価格帯もしくは少し上の価格帯のお店と比較すると、 圧倒的なコス…

すしログ No. 271 鮨ふみ@福島(大阪府)

鮨ふみ 大阪に若手の鮨店は多く、自身にはまだまだ課題店が複数ありますが、 こちらの親方・平谷史郎さんは老舗の福喜鮨で修業されたと聞き、 優先度を上げて訪問した次第です。 頂いた感想としては、リーズナブルな価格帯の中で諸々工夫されている点が好印…

すしログ No. 269 櫓鮨@北新地(大阪府)

櫓鮨 現在、大都市では鮨は「ブーム」と言って良い程に盛り上がりを見せており、 毎年気鋭のお店が次々と生まれております。 新店が生まれるとともに握り鮨は着実に進歩しておりますが、 新たなお店と仕事が、シビアな食べ手によって吟味されている現在。 20…

すしログ No. 266 鮨さかい@中洲川端(福岡県)

鮨さかい 今までは夏の訪問ばかりだったので、今回は自身初の冬訪問となります。 冬の魚の旨味がピークとなる時期に狙いを定めて訪問しました。 【前回訪問時の記事】 現在はお昼も営業されており、なんと1日3回転となっております。 しかも、お昼も夜と同じ…